ओल की सब्जी (Jimikand/Suran ki Sabji)

Food

ओल की सब्जी (Yam)

ओल की सब्जी को मिथिला प्रान्त में काफी पसंद किया जाता है | इसे भारतवर्ष में अन्य नामों से भी जैसे की सुरन और जिमीकंद | इसे चटनी या सब्जी के रूप में परोसा जाता है |

वैसे अगर हम इसके औषधीय गुणों की बात करें तो एसा माना जाता है की यह एक एंटीऑक्‍सीडेंट है जिसमे विटामिन सी और बीटा कैरोटीन होने के कारण यह गंभीर रोगों में भी लाभकारी है |

सामग्री

  • 1/2 ओल
  • 1 चम्मच बड़ा तेल
  • 1/4 छोटा चम्मच गोटा जीरा
  • 2-4 सुखी लाल मिर्ची
  • 2-4 हरी मिर्च
  • 2-4 प्याज
  • 2 -4 लहसुन की कलियाँ
  • 1/2 छोटा चम्मच अदरक
  • 1/2 छोटा चम्मच धनियाँ पाउडर ;
  • 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्ची पाउडर
  • 1/4 छोटा चम्मच सरसों का पेस्ट
  • चुटकी भर हींग
  • १/४ छोटा चम्मच नमक(स्वादनुसार नमक)
  • 2-3 नींबू का रस

विधि

सबसे पहले ओल को अच्छी तरह से काट लें । फिर गैस पर कढ़ाई रख कर इसमें १ बड़ी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये।

अब कटे हुए ओल को डाल कर कुछ देर तलें ।जब थोड़ा लाल रंग हो जाए तो निकाल लें ।तेल गर्म होने के बाद गोटा जीरा, हींग, सुखी लाल मिर्ची,  तेज पत्ता डालें।

अब प्याज ,अदरक, को पीस के हल्दी,स्वादनुसार नमक डाल कर भुनें इसे लाल होने तक पकाएं ।

अब टमाटर ,धनियाँ पाउडर ,सरसों का पेस्ट ,लाल मिर्ची पाउडर ,डाल कर इसे 5 मिनट पकायें|

इसके पकने के बाद इसमें पानी डाल कर 10 मिनट पकायें ,अब नींबू का रस डालें।

हरी धनियाँ पत्ती डाल इसे चावल या रोटी के साथ परोसें ।

Author: Team MithilaConnect

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