पिरोकिया(mawa ki gujiya)

perokia - sweeta delicasy of mithila

पिरोकिया एक प्रकार का मीठा व्यंजन है जो मिथिला मे पर्व त्योहार के अवसर पर घरों में बनाया जाता है|यह आटे से बने तिकोने आकार में सूजी या मावा डालकर बनाया जाता है|

सामग्री

  • खोवा (मावा) - 400 ग्राम(2 कप)
  • सूजी - 100 ग्राम (1 कप)
  • घी - 2 टेबल स्पून
  • चीनी - 400 ग्राम (2 कप)
  • काजू - 100 ग्राम (एक काजू को 5-6 टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
  • किशमिश - 50 ग्राम (डंठल हों तो, तोड़ दीजिये)
  • छोटी इलाइची - 7-8 (छील कर कूट लीजिये)
  • सूखा नारियल - 100 ग्राम (1 कप कद्दूकस किया हुआ)
  • आटा तैयार करने के लिये
  • मैदा - 500 ग्राम (4 कप)
  • घी - 125 ग्राम (2/3 कप ) आटा गूथने में डालने के लिये
  • रिफाईन ( घी) - पेरुकीय तलने के लिये।

विधि

भारी तले की कढ़ाई में खोवा(मावा) को हल्का लाल होने तक भूनिये और एक बर्तन में निकाल लीजिये. कढ़ाई में घी डाल कर, सूजी डालिये, हल्का लाल भून कर, एक प्लेट में निकाल लीजिये. चीनी को पीस लीजिये. सूखे मेवे कटे हुये तैयार हैं. मावा, सूजी, चीनी और मेवों को अच्छी तरह मिला लीजिये. पेरुकीय में भरने के लिये तैयार है.

मैदा को बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. घी पिघला कर आटे में डाल कर, अच्छी तरह मिलाइये. अब आटे में पानी की सहायता से कड़ा आटा गूथ लीजिये. आटे को आधा घंटे के लिये गीले कपड़े से ढककर रख दीजिये.

आटे को खोलिये और मसल मसल कर मुलायम कीजिये. आटे से छोटी छोटी लोई तोड़ कर बना लीजिये लोइयों को गीले कपड़े से ढककर रखिये, एक लोई निकालिये 4 इंच के गोल पूरी बेलिये, बेली हुई पूरी थाली में रखते जाइये. जब 10 - 12 पूरियां थाली में हो जायं, अब इन्हैं भर कर पेरुकीय तैयार कर लीजिये. पूरी को हाथ पर रखना, पूरी के ऊपर मिश्रण रखना, मोड़ कर, बन्द करना, और गोंठना.

अब मोटे तले की कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. गरम घी में 7-8 पेरुकीय डालिये, धीमी और मीडियम आग पर हल्के लाल होने तक पलट पलट कर तल लीजिये. कढ़ाई से पेरुकीय, थाली में निकालिये और किसी डलिया या बड़े चौड़े बर्तन में रखते जाइये. सारी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. लीजिये आपकी पेरुकीय तैयार हैं. गरमा गरमा पेरुकीय परोसिये और खाइये. बची हुई पेरुकीय ठंडी होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख दीजिये. स्वादिष्ट पेरुकीय 15-20 दिनों तक जब भी आपका जब मन करे निकालिये और खाइये.

Team MithilaConnect

Team MithilaConnect Google Plus

Team Mithilaconnect Local tries hard to get you aware of news , events and information's of Mithila region.Bless US !

Add comment


Security code
Refresh

Mithila Cuisines

कटहल की सब्जी (spicy kathal ki sabzi)

How to make kathal vegetable mithila style

सामग्री १ कटहल २-३ आलू २-४ प्याज २-३ लहसुन की...Read more...

अरिकंच की सब्जी (arbi ke patte ki sabzi)

Arbi leaves vegetable

सामग्री अरिकंच के पकौड़े ३-४ अरिकंच के पत्ते...Read more...

ओल की चटनी (Jimikand ki chutney)

ol_suran_ki_chutney.jpg

मिथिला में अोल (Elephant foot yam) एक सुलभता...Read more...

भाटा अदौड़ी (baigan badi recipe)

Bhata Adauri Mithila Food

भाटा अदौड़ी मिथिला भोज त्योहार में प्रयुक्त एक...Read more...

बड़ी भात (badi bhaat recipe)

recipie for badi bhaat of mithila

बड़ी भात मिथिला में एक प्रसिद्ध व्यंजन है। यह...Read more...

Writers Requirement